Гарбузовий пиріг

Інгредієнти

Тісто

• 180 г борошна
• 120 г вершкового масла 72% або 82%
• 70 мл крижаної води
• 1/2 ч.л солі
• 1 яйце (для змащення при випіканні)

Начинка

• 450 г гарбуза очищенного
• 3 яйця
• 150 г коричневого цукру
• 2 ст.л крохмалю
• 200 мл вершків 20%
• 1/2 ч.л солі

Спеції до начинки

• 1,5 ч.л меленої кориці
• 1/2 ч.л меленого імбиру
• 1/4 ч.л меленого мускатного горіху
• 1/8 ч.л меленої гвоздики
• 1/8 ч.л меленого чорного перцю (за бажанням)
• 1/8 ч.л меленого бад’яну (за бажанням)
• 1/8 ч.л меленого кардамону (за бажанням)

Спосіб приготування

1. Готуємо тісто. В окремій ємності змішати борошно, сіль. Холодне масло нарізати невеликими кубиками та додати до борошна. Розім’яти виделкою до крупних крихт, не доводячи масу до однорідності.
2. Додавати до тіста крижану воду по 1 ст.л за раз, поки воно не почте формуватися. Для змішування використовуйте силіконову лопатку або руки. Якщо тісто стало занадто липким, додайте трохи борошна.
3. Викладіть тісто на присипану борошном поверзню. Замісіть та сформуйте диск. Обгорніть його харчовою плівкою та відправте в холодильник на 2 години.
4. Готуємо гарбузяне пюре. Очищений гарбуз нарізати на кубики близько 2-3 см. Злегка змастити соняшниковою олією.
5. Запекти гарбуз в духовці протягом 40 хв при 200 градусах або поки не стане м’яким. Перегорнути шматочки як пройде половина часу. Дати охолонути.
6. Готовий гарбуз збити в блендері в пюре.
7. Готуємо начинку. Викласти пюре в окрему ємність. Додати яйця, цукор, крохмаль, вершки, сіль та спеції, добре перемішати.
8. Збираємо пиріг. Холодне тісто розкатати в коло або по формі вашої ємності для випічки пирога. Наприклад, для глибокої круглої форми діаметром 25 см тісто треба розкатами в коло діаметром 35 см. Перенести тісто в форму. Зайве тісто обрізати по краю, враховуючи, що при випіканні воно може збігтися.
9. Опціонально: пропекти тісто до викладання начинки. Щоб тісто не збіглося, обов’язково потрібно застелити його пергаментом для випікання та покласти на пергамент вагу. Для цього використовуйте спеціальні ваги для запікання, квасолю або важку тарілку. Я використовую 900 г білої квасолі. Запікати 20 хв при 180 градусах. Прибрати пергамент та вагу.
10. Залити в тісто начинку. Випікати без конвекції 1 чи 1,5 години при 180 градусах. Після 30 хв в духовці збити яйце та змастити ним край тіста пирога. Пиріг буде готовий, коли в його центрі піднімуться бульбашки. Це залежить від розміру форми та товщини пирога.
11. Готовий пиріг достати з духовки та дати йому повністю охолонути.

Поради

• Залишки гарбузового пюре можна зберігати в морозилці та використати для наступного пирога чи інших страв.
• Тісто можна приготувати на більшу кількість порцій та зберігати в морозилці у формі диску.